Le loukoum est une pâtisserie orientale originaire de Turquie. Elle était adorée des sultans ottomans comme des Arabes. On la prépare de différentes façons. Nous vous donnons la recette des loukoums aux pistaches, ce n'est pas la plus courante, mais c'est certainement l'une des meilleures !

Recette pour 8 pers.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min. Repos : 6h.

Ingrédients

30g de fécule de maïs

300g de sucre semoule

Eau

Le jus d'1 citron

100g de pistaches mondées, non salées et concassées

1 c. à s. d'eau de rose

Huile

Sucre glace.

Préparation

Délayer la fécule dans 2 verres d'eau à température ambiante. Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre avec 1 L d'eau et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire sur feu moyen en remuant avec une cuillère en bois. Quand le sirop nappe la cuillère, ajouter le jus de citron et la fécule délayée. Faire réduire, tout en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe bien. Verser les pistaches et l'eau de rose. Mélanger et verser la préparation sur 3 cm d'épaisseur dans un plat légèrement huilé. Couvrir d'un linge et laisser reposer environ 6h.

Une fois la préparation refroidie, découper des cubes de 2-3cm de côté et les rouler dans le sucre glace. Les présenter dans un plat de service avec une boisson chaude, thé ou café.