Ingrédients pour 80 pièces environ

2 kg de farine

600 g de sucre en poudre

12 oeufs + 1 jaune d'oeuf

4 sachets de levure

1 c. à soupe d'extrait de vanille

100g de sucre cristallisé

Le zeste de 2 citrons

40 cl d'huile

Préparation :

Dans un grand saladier, battre les oeufs à l'aide d'un fouet éléctrique pendant 2/3 min. Ajouter alors le sucre en poudre, la levure, l'huile, la vanille et le zeste des citrons, râpé finement. Bien travailler au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène onctueux. Verser la farine en pluie sur cette préparation. Travailler du bout des doigts pour bien l'incorporer. La pâte obtenue doit être onctueuse et se détacher facilement des doigts.

Préchauffer le four à thermostat 5-6. Prélever un morceaux de pâte de la grosseur d'une petite orange. Travailler entre les paumes des mains en lui donnant la forme d'un cône. Aplatir légèrement le sommet. Disposer les pièces sur une tôle à pâtisserie huilée en laissant un espace entre chacune d'elles. Mettre à cuire pendant une quinzaine de minutes et disposer sur un plat tenu au chaud. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Badigeonner ensuite chaque gâteau avec le jaune d'oeuf battu. Saupoudrer de sucre cristallisé. Laisser refroidir avant de servir.