Plat traditionnel du Maghreb. Le mot couscous désigne à la fois les graines de semoule cuites à la vapeur et le plat complet (semoule et bouillon). Il existe de nombreuses variantes de couscous : au mouton, aux sept légumes, au poulet, au poisson… . Il existe aussi des couscous sucrés, comme le couscous au sucre et à la cannelle ou le couscous aux raisins secs