Pour 6 tasses

Ingrédients

6 c. à soupe de café fort moulu

4 grains de gomme arabique

1 gros bâton de cannelle

1L d'eau

Sucre en morceaux

Préparation

Dans une grande casserole, verser l'eau et ajouter la gomme arabique et le bâton de cannelle. Poser sur feu vif et porter à ébullition. Aux premiers bouillons, verser le café en poudre et passer sur feu moyen. Remuer pendant une quinzaine de minutes. Retirer du feu et laisser reposer une demi-heure. Filtrer au travers d'une passoire à trous très fins.

Réchauffer quelques minutes le café sur feu doux. Servir le café accompagné de sucre dans des tasses en répartissant éventuellement la mousse.