Entrée : Salade verte avec oeufs et oignons

Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min. Ingrédients pour 6 pers.

1 salade verte, type laitue

6 oeufs 3 oignons

5 cl d'huile

Sel, poivre

Jus de citron (facultatif).

Préparation

Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 min ; une fois cuits, les rafraîchir dans l'eau froide. Les écaler. Mettre 1 cuillérée à soupe d'huile à chauffer dans une poêle. Peler et émincer les oignons. Faire dorer la moitié dans l'huile. Couper les oeufs en quartier et les écraser à la fourchette. Les mettre dans un saladier. Ajouter les oignons cuits ainsi que les oignons crus et bien mélanger. Laver et essorer la salade verte. L'ajouter aux autres ingrédients. Saler et poivrer et ajouter éventuellement un filet de jus de citron. Suggestions : La salade de laitue peut être remplacée ou complétée par de la mâche : c'est moins traditionnel mais encore plus diététique !

Plat : Aubergines au boeuf

Préparation : 20 min. Cuisson : 1h15. Ingrédients pour 6 personnes.

6 belles aubergines

½ kg de boeuf haché

6 c. à s. d'huile d'olive

1 gousse d'ail

6 échalotes

1 poivron

3 clous de girofle

5 cl de vinaigre

Sel, poivre.

Préparation

Peler les aubergines et les couper en rondelles. Les faire revenir dans 3 c. à s. d'huile d'olive pendant 10 min. Préchauffer le four à 200°C (therm. 6). Peler l'ail et les échalotes. Laver le poivron, ôter le pédoncule et les graines. Hacher le tout. Mélanger avec le boeuf. Saler, poivrer, écraser les clous de girofle et y ajouter le hachis. Le faire revenir 5 min dans une poêle avec 3 c. à s. d'huile d'olive. Dans un plat allant au four, disposer par couches successives hachis et aubergines. Terminer par une couche d'aubergines. Arroser de vinaigre. Enfourner et laisser cuire pendant 1 heure. Servir dans le moule de cuisson.

Remarques : Ce plat est encore bon s'il est réchauffé le lendemain.

Dessert : Mouhallabia (Le pudding arabe).

Préparation : 10 min. Cuisson : 15 min. Ingrédients pour 6 pers.

45 cl de lait

6 c. à s. de sucre semoule

3 c. à s. d'eau de rose

3 c. à s. de farine de riz

½ c. à café de cardamome moulue

1 dose de safran.

Préparation

Délayer la farine dans 15 cl de lait. Mettre le reste du lait dans une casserole. Porter à ébullition, baisser le feu. Ajouter le sucre semoule dans la casserole et mélanger. Verser peu à peu la farine de riz délayée, en remuant sans cesse jusqu'à nouvelle ébullition. Ajouter la cardamome, le safran et l'eau de rose. Prolonger la cuisson à feu doux pendant 5 min. Répartir la mouhallabia dans des coupes individuelles. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur quelques heures, jusqu'au moment de servir.

Remarques : Cette crème dessert est préparée dans tous les pays arabes, mais elle est parfumée de différentes façons : A la rose, au citron ou à l'orange (on utilise le zeste), avec de la cannelle en poudre ou des pistaches pilées finement...