Modes de consommation

En Europe, et tout particulièrement en France, il a fallu attendre les grandes festivités de Louis XIV et le désir de surprendre les convives par l'introduction de nouveaux légumes, pour que l'aubergine entre enfin dans le potager domestique. Elle est l'un des ingrédients incontournables de la ratatouille niçoise, pour ne citer qu'elle.

En Asie, les aubergines sont connues depuis plusieurs siècles et ne sont jamais pelées, sauf en Inde dans les purées (baba ghanoush). En Thaïlande et en Chine, l'aubergine est un légume couramment utilisé, surtout sous sa forme miniature, dans les plats en sauce pour contraster avec l'usage de piments ou de curry, à cause de ses qualités d'amertume. Quant à sa peau brillante et épaisse, elle peut être consommée complètement ou en partie. Si on préfère un plat en purée, il faut la peler. Mais si on veut qu'elle maintienne sa forme, dans une moussaka par exemple, on évite de la peler.

Une idée de recette ? Voir  la recette du tajine d'aubergines