Temps de préparation : 30 min. Cuisson : 45 min.

Ingrédients pour 6 personnes.

900 g de viande de veau coupée en dés

2 oignons émincés

6 gousses d'ail hachées

4 tomates pelées, épépinées et concassées

1/2 cuil. à café de poudre de piment

1 cuil. à soupe de paprika

1 kg d'aubergines coupées en rondelles (5 mm) avec la peau

2 œufs

3 ou 4 cuil. à soupe de farine

1/2 bouquet de persil plat ciselé

Sel, poivre.

Préparation

Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l'huile, puis la viande et la moitié de l'ail. Saler et poivrer. Ajouter les tomates, le piment et le paprika. Verser 2 verres d'eau et laisser mijoter à couvert pendant 35 minutes environ.

Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile de friture et frire légèrement les aubergines des 2 côtés. Les déposer sur du papier absorbant. Dans un bol, mélanger les œufs battus en omelette, la farine, le reste de l'ail et le persil, saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Plonger les rondelles dans cette pâte et faire frire à nouveau les aubergines. Déposer les aubergines dans la sauce, rectifier l'assaisonnement et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Remarques : Servir dans le plat de cuisson.