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Ingrédients

1.2 Kg de viande de veau (jarret, coupé en 10 ou 12 cubes)

3 oignons hachés

2 c. à soupe d'huile de tournesol

Une pincée de safran

300g d'amandes mondées

1 bouquet de coriandre ciselée

2 c. à s. d'huile d'olive

1 noix de beurre

6 œufs mollets écalés et coupés en deux

2 c. à s. de graines de sésame grillées à sec

Sel, poivre

Préparation

Dans une cocotte, faire revenir la viande et les oignons dans l'huile de tournesol. Assaisonner de safran, de sel et de poivre et faire cuire quelques minutes. Ajouter 100g d'amandes, le bouquet de coriandre ficelé, l'huile d'olive et verser 2 verres d'eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes en vérifiant le niveau de l'eau.

Faire dorer le reste des amandes dans une poêle avec le beurre. Réserver.

Quand la viande est cuite, retirer le bouquet de coriandre, parsemer de coriandre ciselée, rectifier l'assaisonnement, mélanger et continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Disposer la viande dans un tajine ou un plat de service, ajouter les œufs et les amandes. Napper de sauce, parsemer de graines de sésame et servir aussitôt.