Préparation : 15 min. Cuisson : 1H. 6 pers.

Ingrédients

1 épaule d’agneau désossée de 1,2 kg

100g de beurre salé en pommade

2 cuil. à café de cumin en poudre

1 pincée de safran

2 cuil. à café de paprika

1 pincée de thym

Sel, poivre.

Préparation

Travailler le beurre avec le cumin, le safran, le paprika et le thym. Enduire l’intérieur de l’épaule avec la moitié du beurre aux épices. Rouler l’épaule sur elle-même (en longueur) et la ficeler. Tartiner l’extérieur avec un peu de beurre. Embrocher l’épaule et l’enfourner pendant 1 heure. Faire fondre le reste du beurre à la casserole et badigeonner régulièrement l’épaule au pinceau. Enlever la broche et servir sans attendre.

Suggestions : On peut accompagner de pommes de terre sautées. Ne pas piquer la chair pendant la cuisson, pour ne pas perdre le jus.